ヤマガタンver9 > 焼酎学弐

昨日の焼酎勉強会をまとめます。

■焼酎甲類
連続蒸留（宝っことか大五郎とか）
特徴：無味無臭の純粋なアルコールを精製する

■焼酎乙類
単式蒸留（芋、麦、蕎麦、米、黒糖、泡盛など）
特徴：原料個性の豊かな香りや風味を残す

･･･で、単式蒸留にも大きく分けると２種類の蒸留技術があり

★常圧蒸留（主に芋焼酎、黒糖焼酎、泡盛　等）
やかんでお湯を沸かすような方式。
蒸留するときの沸点は90〜100度。
蒸留中に焦げ臭の元となる成分などの二次生成物も溶け込み、所謂「癖の強い酒質」になります。熟成させた後の酒質に劇的変化が起き易い。

★減圧蒸留（主に麦焼酎、蕎麦焼酎、米焼酎　等）
標高の高いところでお湯を沸かすような方式。
蒸留するときの沸点は40〜50度。
蒸留中にモロミ成分が熱で分解されることが少なく、焦げ臭もつきにくく、所謂「風味の軽いすっきりした酒質」になります。

■料理とのマッチングについて
常圧蒸留の個性の強い酒質には味の濃い料理が合いますね。
減圧蒸留のさっぱりした酒質には淡白な料理が合いますね。
要は、お互いの味が「勝ち過ぎず」「負け過ぎず」「共存している事」なのかと解釈しました。

焼酎における「酸度」は、日本酒の約１０分の１程度。
香りや風味が突出しても注意深く利かないと味の部分が解り難い。
「味わいの幅」が狭く感じる。日本酒のそれと違う根っこの部分かな。


講習会終了後に懇親会の席があり、講師の先生に質問しました。
「私、日本酒を呑んでいて、日本酒に合わない料理に出くわした機会がほとんどありません」
「私もです(笑)」