▼仕込みの話 ダールの作り方2012/12/17 15:53 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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うちの店でランチに
ついてるダールは
マソールというオレンジ色の
きれいな半割豆
なのだが、この半割豆は
煮ていくとオレンジが
黄色になってしまうのだ。
オレンジ色がずうとつづいて
いればいいんだが。
といつも思うがまあ仕方がない。
まずダールを煮る前に
油を熱し、ホールのスパイスを２種
シードのスパイス２種を加え
パチパチはね上がってきたら
ピヤーズ（玉葱）のみじん切りを
炒め、その後アドラク（生姜）のすりおろし、
ヒーングというスパイスを
加え、マソールダールを加え
炒め、お湯を加えやわらかく
なるまで炒め、
パウダーのスパイスを加え
ナマク（塩）を加えて出来上がり。