▼仕込み チャトニー２2012/12/19 16:04 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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チャトニーとは別の保存のきく
チャトニーがある。
このチャトニーは砂糖を
沢山使うものなので、
保存がきくのです。
シードのスパイス（大体において
ラーイー）を使い、その本体、
昨日は柿だった。
酸味はアームチュール（マンゴーパウダー）で
つけた。チャトニーの酸味はその他に
イムリ（タマリンド）や、コーカム
そして現在は酢も使われる。
前といおうか
昔々はインドには
酢はなかったので・・・
ゴアでは
ポルトガル人のためと
いおうか
ポルトガル人はワインビネガー
を作っていた。