▼下ごしらえ2013/04/20 21:25 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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私の現在借りている店は、元々
おばさんがやってた居酒屋みたいな所で
ガス台はなく、そこへプロ仕様を押入れ
流し場は小さく低く、おばさん仕様なので
大きな寸胴を入れるといっぱいになってしまい
身動きがとれず。でもマサーラーしよう。
この寸胴を使って３回分いっぺんに
下ごしらえするのだ。
まず、鍋を洗い油脂を入れ、ホールのマサーラーを
入れ、香りを移し取り出して、スターターマサーラーを
加え、すりおろしたピヤーズを加え８時間炒めるのだ。
でもでもまずは鍋をきれいにしなければ…。