◆我が家の山菜料理　　　＠＠＠/ヤマガタンver8

●◆我が家の山菜料理　　　＠＠＠

塩蔵ワラビを塩出しして食べます。
樽から出して軽く水洗い後　銅なべで水から蕨を入れて
沸騰したらしばらくそのままにしておき
冷めたら別の水につけてさらに塩出しをします。
塩出しを2.3回行うと　すっかり塩が抜けるので調理できます。

このように黒い蕨は黒いまま、青い蕨は青色に変わります。
今回のわらびは混じっています。
極太の特上わらびです。
1つは山菜うどんにしました。小国で取った天然なめこを入れてみました。

夜には　スギヒラタケと塩蔵ミズナを入れて山菜汁でいただきました。
味付けは味噌と酒粕をたくさん入れ温まるようにしました。

残ったわらびは、味付きしょうゆを使ってしょうがをすりおろし
いつでも食べられるように醤油漬けにしました。
これも酒の肴にぴったりです。

本日の高畠は小雨模様です。
夜から雪になる予報です。

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★2013.02.02
★(C)高畠・まほろばの里案内人・とだちゃんブログ